【台南美食節‧總舖手路菜】嘉進師上菜囉!道地辦桌文化與氣勢磅礡的鼓樂聲,撞出美麗新滋味! | 總舖手路菜 | YJHP 蘋兒

一場熱鬧騰騰的辦桌宴席,送上一道道美味的道地飲食饗宴!一年一度盛大的「台南美食節」系列主題之一「總舖手路菜」成功完成!這次活動所舉辦的台南道地【辦桌】飲食文化,揮別一般常見的路邊辦桌型態,改在室內舉辦,並搭配上「十鼓樂團」震撼人心的表演,熱鬧展開。

這場「總舖手路菜」,活動所帶來的感動,令人久久無法忘懷,不只挑逗你的味蕾,讓你感受到幸福的滋味,還兼具視覺與聽覺享受呢。

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一踏進「十鼓文創園區」的門口,便被那森林系的售票亭給吸引住,走到這裡,彷彿來到了世外桃源,與外面的現代化空間,呈現對比,一不注意,還以為是走進了哪個童話世界,身心靈全都愉悅、放鬆了起來。

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▲一進入門口,就看到這次台南美食節的招牌與我們打招呼。

走進「十鼓文創園區」準備通往用餐地點,這一路上的景色,把所有人的目光都給吸引住,一刻也停不下來的瘋狂拍照。

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▲十鼓文創園區的招牌大煙囪!

在遠方就能看見的「仁德糖廠煙囪」,就像是指引漁船方向的燈塔一樣,讓前往這裡的朋友,不管搭火車後走路、還是騎車、開車,只要往這個方向前進,就一定不會迷路。

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走著走著,越接近用餐地點,內心就越是澎湃。一路上都有著旗幟的指引,加上最後還有工作人員可以詢問用餐的桌號位置,一點也不用害怕迷路。

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▲辦桌地點的門口。

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▲辦桌活動現場。

到達活動場地,會不自覺的發出「哇!」的一聲。白色的屋頂、垂吊飾的木頭裝飾、透明地板、還有像VIP包廂的圓弧小閣樓,這樣的空間內,滿滿的人潮,體現到到台南熱情的威力,把各地的大家給吸引了過來。

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就坐後的各位,開始聊天、研究菜單、注意環境,或是開始到處拍照,用相機代替眼睛,記下這裡的每一幕。看著菜單,想到這是經驗豐富的總鋪師準備的料理,肚子便開始咕嚕咕嚕的叫起。

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上菜之前,先來上一場華麗的視覺與聽覺饗宴,「十鼓樂團」為大家表演了了三首曲目,氣勢磅礡的演奏,吸引著眾人的目光與心靈,每個人都認真的看著表演,聽著鼓聲,一聲聲的震撼人心;從嚴肅到歡樂的表演氛圍,不管是表演者的表情,還是鼓聲的演奏,都表現的精采生動,優美活潑。

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在「十鼓樂團」的表演後,主持人請了此次活動的說菜人─「梁幼祥老師」上台為大家解說「辦桌文化」,從中聽到了許多老師小時候的趣事,也更近一步的瞭解到「辦桌的傳統習俗」,並更加的珍惜現在的生活。

梁幼祥老師是道地的台南人,被稱為最會做菜的美食家。從小受到父母親的影響,加上後來就學鑽研美食,對於美食相當有研究,他目前身兼多職,同時是美食作家、美食節目主持人,也是真正的饕客!梁老師不僅喜歡吃、也懂得吃,還能把一道道美味料理說的更津津有味。

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▲梁老師上台為大家說故事。

聽著梁老師的解說才知道,原來以前的打招呼用語「吃飽沒?(台語)」,是因為以前人的生活比較貧困,有時候可能連一餐都無法溫飽,因此鄰居見面都會用「吃飽沒?」來打招呼,關心左鄰右舍的生活;在聊完天後,他們也會習慣的說「有空來我家吃飯啊!(台語)」,並不是真正的邀請你去他們家吃飯,而是告訴你"如果你有困難,沒有辦法吃飯,我家隨時歡迎你來"的意思。這麼溫暖的人情味,深深的溫暖著人心,這樣的溫度,是鄉村獨有的?還是都市也存在著這般溫暖的人情味呢?

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▲榮華五福大拼盤。

正式上菜囉!此次辦桌的總鋪師為「蘇嘉進」主廚,有著三十幾年的好手藝,相當紮實的料理功夫,精心設計的菜餚,在這裡呈現給每位賓客們,每個人都吃的津津有味,結束時,也看到不少人打包回家呢。

「大拼盤」這類型的菜餚,常常作為餐廳或是辦桌的第一道料理,會因廚師的功夫與當地的特色而有不同,此道「榮華五福大拼盤」呈現台南在地的好滋味,新鮮的冰脆捲、烏魚子,令人一口接著一口停不下來,蒲燒虱目魚腹肚、油蔥雞腿與筍干配控肉,也一瞬間被一掃而空。

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▲富貴潮式佛跳牆。

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▲府城海鮮碧綠羹。

"佛跳牆"是高級餐廳,或是辦桌裡一定會準備的一道料理,內含蝦仁、豬肚、干貝、鳥蛋、栗子、芋頭等,每樣食材都入口即化,老人小孩也好入口呢。另一道"府城海鮮碧綠羹",完全是新鮮的味道,喝起來順口外,裡面的鮮蚵是台南在地的七股鮮蚵,"鮮蚵"外特別的被裹上了一層粉,也因為這一層粉,連害怕吃的蚵仔的人也能順口吃下去。

再上幾道菜後,來到了「甜甜蜜蜜情人果」的上菜順序,一般人會覺得奇怪,不是吃飽後,最後一道才是水果嗎?等等就讓我們來聽聽說菜人「梁幼祥」老師的解說吧。

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▲上圖右邊的就是「嘉進師」唷。

在請「梁幼祥」老師上台之前,主持人為大家請了這次的總鋪師「嘉進師」來和大家打招呼,害羞的嘉進師,靦腆的說著話,看著嘉進師可愛的笑容、慈祥的表情,就能感受到他做菜的用心;吃著嘉進師的菜,像是吃著一位溫暖的爺爺為大家準備的愛心菜餚,非常的道地、溫暖人心,也因嘉進師注重環境衛生、對食材品質有所堅持,吃了嘉進師所做的菜,不只溫暖也令人放心。

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▲左:主持人 / 中:嘉進師 / 右:梁老師。

接著「梁幼祥」老師再次上台,來為大家解說,「中間水果的意思」;以前有錢人(稱為"阿舍"),在辦桌的時候,通常都是從中午請到晚上,不停地請下去,也因為台南人的"好客",連不認識的路人也可以進來一起吃呢!因為這樣,一路的請下去,又有不認識的,主人也不好意思趕人,才會有"中間水果",上水果就是想要告訴賓客們"這一餐吃了差不多,可以準備離開了喔!",是不是很有趣。

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在解釋"中間水果"這個意思之後,梁老師還分享了以前小時候的小趣事。梁老師說小時候與哥哥再去請客人家的路上,被那個村里的第一個人家給攔了下來,因為那個人家剛好也在請客,請客時辦桌的位置就是要坐滿滿的才有面子,但是這家剛好人很少、需要衝人氣,因此才會被攔下來,加上攔他們的人又看起來像是流氓,他們不好意思跑走、也跑不走,只好乖乖地進去用餐的趣事。聽完後,覺得台南人辦桌真的很好客呢!不認識的也可以來吃一吃、認識一下。

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▲用餐中間提供的水果盤。

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▲甜甜蜜蜜情人果。

你知道為什麼這道"情人果"菜餚的名稱會被取名為"甜甜蜜蜜情人果"嗎?讓我們繼續來聽聽「梁幼祥」老師怎麼說吧!

故事是這樣的....,從前有一位小男孩在追一位小女孩,小男孩每天都會送上"情人果"給小女孩吃,有一天被小女孩的爸爸發現,小女孩的爸爸一看,就知道是一位外省的小男孩送的,因為以前在地人是不吃"土芒果"的(覺得很酸,都不會去偷摘來吃),所以小女孩的爸爸一看,就知道對方是一位外省人,剛好小女孩的爸爸是一位廚師,吃了後,發現怎麼這麼好吃,想知道是怎麼做的,因此請小女孩把小男孩找來,請小男孩教他怎麼做這道美食,還說如果小男孩教會他,就讓他把小女孩娶回家呢!從此有情人終成眷屬,醃製過後美味的土芒果也就被稱為了"情人果",是不是超級甜蜜啊!現場的人都笑開懷了呢!

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▲酒家麒麟石斑捲。

中場解說時間,就在一陣歡呼聲中結束,接著又繼續上菜了。上圖的「酒家麒麟石斑卷」,近看你會發現,魚肉都已經被捲成一卷一卷的,這功夫,也太細了吧!吃下去,你會發現「疑?怎麼有別的肉的感覺,這不是魚肉嗎?」,才發現原來裡面包著豬肉捲,難怪名稱會取為「酒家麒麟石斑捲」,是一道有著兩種層次口感的美味菜餚啊!

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▲香荷蒸米糕(包著荷葉的樣子)。

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▲香荷蒸米糕(撥開荷葉的樣子)。

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▲脆皮豬腳。

上到第九道「嘉進師脆皮豬腳」時,前方螢幕突然亮起,但是卻看不到本人!這是怎麼一回事?這一廳的大家,開始頭轉呀轉的,都在尋找著主持人、局長以及表演者,才發現,原來隔壁還有一廳!他們就是剛剛透過螢幕,看著開場的賓客們,看的出來參加本次活動的人數非常踴躍,都坐滿到另一廳了呢。

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也因為這個舉動,看到了更多主辦單位以及十鼓文創園區的用心,他們認真的照顧兩邊的貴賓,讓兩邊的賓客們,都能一邊享用美食、一邊親眼看到真人版的「十鼓樂團」表演,感受那近距離的震撼演出!

台南美食節SAM_7365.jpg▲古早味清涼水冰。

表演之餘,活動也漸漸到達了尾聲,最後一道甜品也上來了。這古早味清涼冰外表,硬梆梆的,像是冷凍庫剛拿出來的樣子,好可愛。那味道完全吸引著大家的嗅覺,好香!是香蕉冰的味道!挖開之後,大家開始紛紛裝進碗裡,品嚐著古早味冰的味道,並開始收拾好心情,準備回家。這古早冰的內陷好特別的,裡面有紅豆、花生、脆圓...,甜甜鹹鹹的,加上綿綿的口感,是第一次吃到,好特別,也相當別緻好吃。

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▲"十鼓"的小路燈,從門口進來一路上都看的到喔。

捨不得離開,卻因為時候不早,真的該離開了,趁著最後搭車的空檔,在「十鼓文創園區」走走,把握時間,拍下一張張,美麗的回憶。園區內的景色,不管哪裡總是吸引著眾人的目光,一下是天空橋步道、一下是水上步道、一下又是巨大的齒輪等等。

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這裡根本是童話世界!是夢想的國度!一路上的裝飾,總是讓人目不轉睛,還有像上圖的小語,讓人看了內心沉靜不少,也帶來了不少力量,謝謝十鼓文創園區帶給來這遊玩的人們鼓勵!

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▲由下往上看的天空步道一角。

「十鼓文創園區」是「亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村」,原本這裡是閒置多年的糖廠,經過十鼓一群人的巧手改造後,搖身一變,成為了今日所見到的文創園區,不僅讓糖廠的風華再現,也讓台灣的鼓樂文化有了發揚地。

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這裡有一群努力、有力量的人們,為了台灣的「鼓樂」文化在努力著,並且持續的發揚光大,也在2009年入圍第52屆葛萊美獎。

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▲十鼓文創園區門口的售票亭。

這裡還有著名的夜景 ─「糖蜜三連罐」,礙於時間關係,沒有機會走完十鼓文創園區,也無法好好享受裡面的氛圍,那我們就下次見吧!這是一個台灣之光園地,值得細細的感受,值得一來再來。

感謝有機會參與到這次活動,讓我能更深入的瞭解台南,瞭解辦桌文化的精神,並有榮幸吃到台南在地總鋪師的菜餚,品嚐在地的好味道,同時也體現到台灣鼓樂藝術的魅力,看見台南不同的一面。這是一場用心的活動,帶給賓客們不單單只有美食的味蕾饗宴,還有聽覺、視覺的優質享受,相信這絕對是一場賓主盡歡的台南美食節活動。


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